• 不了解糖还做什么烘焙!

    糖作为中点、西点制作都必不可少的食材如果对糖的种类和特性都不了解那还怎么做出好吃的点心?今天阿拉蜜就和大家说说糖的分类和特性记好笔记哟砂糖Sugar制作工艺及原料用甘蔗或甜菜等植物加工出来,主要成分是蔗糖。特性与作用杂质较少,不易受潮,用前不需要过网筛。吸水性:可以防止烘烤好的糕点太过干燥,增加润泽感,也能减缓淀粉老化。防腐作用:砂糖浓度增加后,可以吸收食品中多余的水分,这样就不容易繁殖细菌。安定

    2020-10-30 上海国际烘焙展

  • 蛋糕以及面包焙烤食品、如何匹配合适的温度与时间才能好吃好看?

    烘焙时间与烘焙时间以及温度:每种烘焙食物都有特定的烘焙温度,可能我没每次制作过程中都自然而然地完成这一动作,不知你是否思考过,为什么是这个温度?温度在烘烤过程中是非常重要,不仅对于控制食品的颜色和风味很重要,对控制食品中的水分也很重要。随着温度升高,面团表面的水分蒸发,我们的面点会变成棕色,而且还会烘烤出之前的面团所没有的各种味道。这个过程发生了所谓的美拉德反应,也就是蛋白质和糖发生热量和含水量上

    2020-10-30 上海国际烘焙展

  • 入门烘焙就做它,香酥掉渣,简单味美,一看就会,新手一次成功!

    入门烘焙就做它,香酥掉渣,简单味美,一看就会,新手一次成功!前段时间假期回了趟老家,亲戚了说可以用上送了好多自己家种的花生,回到家将它烤熟去皮,正好对于喜欢折腾美食的我来说太好了,正好可以用花生来做小点心,来一份美美的下午茶或者平时家里小朋友放学回家觉得饿了,正好吃点自己做的小点心,无任何添加剂,吃得放心还有营养。那么今天要同大家一起来分享的这个用花生制作的小酥点,操作非常简单,而且味道特别可口,

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  • 为什么说学烘焙的人最有魅力?

    烘焙,让人学会沉淀情绪,享受独处的曼妙,宁静而致远。烘焙,让人拥有了一批情趣相投的朋友,在彼此的交流中碰撞出惺惺相惜的火花;烘焙,让人生活更加丰富多彩,注重细节,欣赏美好,从而每天喜欢自己多一点。自己做烘焙,健康、美味、放心、还能丰富生活。当你可以轻松驾驭各类烘焙食品的时候,可以随心所欲天马行空的制作各种花样蛋糕,可以把自己的作品展现给身边的朋友;也可以自己开个私房烘焙,相信生意一定好到爆,热爱烘

    2020-10-30 上海国际烘焙展

  • 烘焙教学——意式香料面包

    这是一款无糖低盐少油、非常健康的面包,仅用意式香料来提味,有耐嚼的清香。所需材料很少,做法也十分简单,新手也可以做!意式香料面包这款面包的特点是水分偏多,发酵时间长,再加上烘烤温度高,造成了表皮香脆、组织松软的口感,令人回味无穷准备材料■ 高筋面粉 260g■ 水 160g■ 酵母 2g■ 盐 2g■ 橄榄油 10g■ 意式综合香料 8g意式综合香料超市就有售,通常由百里香、迷迭香、牛至、鼠尾草等

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  • 烘焙经常用鸡蛋,你知道它的作用是什么吗?

    对于烘焙人来说鸡蛋的使用率极高不管是面包、蛋糕还是饼干都会不同程度地用到蛋清、蛋黄或者全蛋那你知道鸡蛋在烘焙中都起到什么作用吗?今天就带大家一起来了解鸡蛋的作用鸡蛋是什么?鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,由蛋壳、蛋清和蛋黄组成,其富含大量的胆固醇,鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养丰富。一个鸡蛋重约50克左右,内含蛋白质7克左右。鸡蛋在烘焙中的

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