烘焙教学——意式香料面包

2020-10-30 09:48:34 上海国际烘焙展

这是一款无糖低盐少油、非常健康的面包,仅用意式香料来提味,有耐嚼的清香。所需材料很少,做法也十分简单,新手也可以做!

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意式香料面包

这款面包的特点是水分偏多,发酵时间长,再加上烘烤温度高,造成了表皮香脆、组织松软的口感,令人回味无穷



准备材料

■ 高筋面粉 260g

■ 水 160g

■ 酵母 2g

■ 盐 2g

■ 橄榄油 10g

■ 意式综合香料 8g



意式综合香料超市就有售,

通常由百里香、迷迭香、牛至、鼠尾草等干香料组合而成

有浓郁而特殊的香气

1、在揉面机里倒入面粉,没有揉面机的同学手揉也可以

2、倒入酵母、盐、橄榄油和水

3、低速档位把面团搅成团

4、混合至无干粉之后,用高速档位搅打3-5分钟,打到扩展阶段即可

5、加入准备好的意式综合香料

6、再低速档位搅打1-2分钟即可

7、盖上保鲜膜室温发酵一小时

8、发至1.5-2倍大的面团

9、把面团分成4份,再盖上保鲜膜松弛30分钟

10、取一块面团,拍扁,擀成椭圆形

11、用刮板割出草业花纹,或者你喜欢的任何图案都可以,注意不要割断面团

12、由于等会儿还要进行二次发酵,面团还要膨胀,记得把割出的孔洞撑大一些

13、烤箱里放一盘温水,关上烤箱门发酵45分钟

14、发酵后的面团再涂上一层薄薄的橄榄油,然后烤箱220℃烘烤20分钟

15、烤完后香气四溢,趁热吃最好吃!

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表皮焦脆,内里松软、孔洞均匀,意式香料的味道恰到好处,有淡淡的咸味,越吃越好吃!

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