烘焙行业关店潮真的是行业不行吗?

2020-10-30 09:40:21 上海国际烘焙展

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2000年后,随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化,西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐,烘焙食品在我国步入了快速增长的时期,行业规模不断扩大。

根据《中国食品工业年鉴》,我国糕点面包业规模,从2011年的526.40亿元增长至2017年的1316.23亿元,年复合增长率达到16.50%,远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平,也高于全球烘焙行业增速。从消费层面上看,烘焙零售市场增长迅速,2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元,同比增长7.4%,预计2020年有望突破2500亿元。

在行业整体规模不断扩大的情况下,为何烘焙行业却面临着关店潮?关闭的店铺中不乏连锁门店,烘焙行业目前的状况是怎么样的?小型门店下一步该怎么走?

01向三四线城市扩张

烘焙市场从一二线城市,正在以惊人的速度渗透到三、四线城市。消费群体不断扩大,消费者对烘焙食品认知度提高,促使烘焙食品消费加速升级,使得整个行业利润和收入快速增长。随着烘焙食品的普及,消费群体结构渐渐发生变化,消费覆盖年龄层增加,从以前的青年群体扩展到中老年和少年儿童群体。

02区域化明显

尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机,巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者,但目前仍多局限于区域市场,真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。比如,好利来和克里斯汀的年销售额虽然在20亿元左右,但好利来在南方市场缺失,克里斯汀则在北方也难寻踪迹。烘焙行业到目前为止,并没有出现在全国市场占有绝对优势的领军品牌。

03同质化严重

当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈,新产品开发能力不足,造成产品相似;店主不懂运营,模仿同行方案,但营销效果却适得其反;店主不懂得无法管理店铺,店铺的经营方式、管理方式非常相似,小型门店普遍缺乏特色。

04消费者更认可品牌

烘焙食品市场竞争激烈,而对于消费者而言,品牌消费意识日渐成熟,更认可高质量和品牌化的中高端产品,市场中高档烘焙品牌将不断增多,且更容易实现良性增长。

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目前来看,80、90后是烘焙市场的消费者,轻餐饮依然非常流行。多元化与复合经营成为主流,不仅能够提高客单价创造更高利润,还能多方面满足消费者需求。

在行业高速发展的同时,许多门店都已经积极拥抱互联网,谋求转型。比如从2014年开始,幸福西饼就开始入驻美团点评,完成了初始阶段的流量积累。截止到2016年,幸福西点就已经辐射全国50多个城市,开启了无门店,生产工厂+配送的模式。节约了大量的房租成本,让店铺良性运营。

小型烘焙门店面对行业的飞速发展,坐以待毙只能被淘汰,一定要谋求转型。利用互联网新零售工具,为自己的门店进行多样化营销,开发新产品,进行商品配送,满足消费者的个性需求,让店铺运营实现良性循环。


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